近期，顺德区侨界青年联合会会员林灏程近期接受了香港《明报》采访。他2012年回来顺德，开设西餐厅，但发现西式风味遇上“水土不服”；疫情后转走粤式海鲜融合创意菜，以独特的餐厅环境及融合各地特色的创新粤菜打出名堂。这种灵活的应变能力帮助他在激烈的市场中站稳脚跟，既吸引了食客的注意，也为当地的饮食文化带来了新的活力。林灏程的创业经历，激励了许多在顺德打拼的优秀青年，展现了创业精神与地方文化的结合。以下是明报采访的正文内容：
落脚凤城战餐饮 创意粤菜创名堂——港人初开西餐厅「水土不服」新定位破局
从小爱烹饪，从事贸易改赛道
“选择顺德是看中其相对香港较低的创业成本，以及各行业百花齐放的发展机会”林灏程2012年随妻子从加拿大回国。定居妻子家乡顺德，原本从事贸易、电商等领域。于2019年忽然改赛道。创办“肥程美食”西餐厅，跨界进入餐饮业。也许在外人看来是冲动，但他认为这不是“脑袋一热”。“前期的事业让我累积了创业经验，但餐饮才是自己真正想做的。小时候妈妈工作忙，不能天天煮饭，我便跟着她学；留学时也常煮给朋友吃，他们都很喜欢。养成了烹饪这个爱好。”
悟氛围感重要，餐厅走“蟹穴”风
最初创立“肥程美食”，林灏程有意做鱼蛋、车仔面等香港小食。但后来还是结合自己兴趣，定位为西餐。虽然开业后受年轻食客欢迎，也累积到知名度。但很快遇到瓶颈。在以菜闻名的顺德，西餐受众始终比较局限。“好食是主观的，我的舌头不是你的舌头。”纯粹的西式风味难以突破本地主流食客的口味惯性，
正当他思考破局之法时，2020年新冠疫情突至，整个餐饮市场急转直下，让他必须重调步伐。疫情期间，一方面靠外卖维持营运，另一方面思考新定位，林灏程在2022年逆市再开两家餐厅，一家作为“肥程美食”分店，主打咖啡、简餐；另一间“蟹廾子·顺德蟹黄特色菜”则回归粤菜。结合西餐经验定位粤式海鲜融合创意菜，主打约会、商务客。谈及店名。林笑言：“本来想叫‘蟹公子’，但被注册了，所以就找‘公’的同音字，没想到‘廾’像两手奉上菜，寓意反而更好。”餐厅环境走暗色格调，内部模仿螃蟹居住的“蟹穴”风格，这种设计使餐厅成为网红打卡点，加上创意菜式，令“蟹廾子”登上内地餐饮平台的顺德创意菜榜首。林灏程强调这是他从经营“肥程美食”中领悟到的经验，餐厅的氛围感跟食材、味道一样重要。
新媒体营销竞烈 掌潮流研新品
林灏程说，疫情过后挑战未少，经济下行令市民消费更谨慎，同行于各类新媒体平台的营销则令竞争比以往更激烈。“最后我定关掉‘肥程美食’，全力做‘蟹廾子’”。他形容新媒体是一把双刃剑。宣传见效快容易令消费者密美疲劳，但用得好便能带来流量。也能掌握饮食潮流。“我现在也算半个新媒体人了吧。”他笑，为了宣传餐厅，林从不习惯内地新媒体平台。到如今自行写内容和拍片，“都是逼出来的。”菜品研发方面。他亦会跟着平台的热门饮食风潮前进，“像今年‘云贵川Bistro’很火，我就到当地走一圈，回来推出一系列新品。”谈到未来计划，林灏程的步伐显得谨慎。虽然有计划将品牌版图延伸至湾区其他城市，但仍密切观察趋势。目前正考虑与在顺德做烘焙的香港朋友合作。将“蟹廾子”自研的特色酱汁结合烘焙开发出半成品。上架淘宝等电商平台。通过线上零售来分散线下实体店的经营风险。
适应生活环境 还靠后盾
对于“蟹廾子·顺德蟹黄特色菜”负责人林灏程而言，北上创业之路走得不如想象中顺利。除了在不同行业中摸爬滚打，初到顺德时对文化和生活环境的不适应也令他“头大”，幸而有身边人一直支持。“这十几年来能在竞争激烈的环境中站稳跟。家庭和朋友帮助了很多。”
10多年前的顺德虽然生活和创业成本低，但同时生活配套不完善。林灏程指着餐厅周围，“当时这里很荒，公园都没有几个，而且我从外国回来，既不了解当地文化，也不适应当地生活，但好在老婆一直帮助我，比如解决语言问题，才度过适应期。”
当2019年定“半路出家”投身餐饮时。家人其实不看好。但质疑归质疑，父母仍为他提供资金和公司行政等支持。成为他坚定后盾：同时他加入了顺德的香港联谊会，“透过这个平台获得不少帮忙，比如资讯、行业交流会等，对了解政策与本地市场大有帮助。”
尽管自己走过艰难，林灏程对北上创业青年的建议格外直接。他笑言是“掏心窝”的话：“来大湾区创业，最重要的是给自己一两年时间沉淀，先熟悉本地文化和生活节奏。”他强调，选择行业时切忌冲动，应优先考虑自身真正的热情与兴趣所在，“最好从自己熟悉或相对简单的领域入手。而不是盲目跨界。”
来源：香港明报
