一口难忘！均安特色全鱼宴凭什么让顺德食客“沦陷”？

在顺德，吃上一桌全鱼宴，是什么样的体验？

一个字：正！

10月28日，顺德城市网美食采风团来到均安南沙，寻味“德一尝二”私房菜。在这里，大家开启了一场难忘的“全鱼宴”之旅，餐厅大厨将做鱼的本领发挥到淋漓尽致，多元的味蕾体验让美食团根本停不下来！

均安南沙岛是顺德具有原始岭南渔乡气息的文旅胜地，均安南沙旅游接待中心作为南沙岛旅游接待综合平台，集美食、民宿、研学于一体，是均安乃至顺德的地标式名片项目。

“德一尝二”私房菜作为中心的高水准私房菜，格调高雅，悠扬大气，每一处布置都充满岭南渔乡韵味。餐厅内设有大型独立包间、VIP包间，还有KTV等娱乐休闲设施，会所式的宴会场地，接待亲朋、贵宾那是相当有“face”。

岂止“颜值”在线，在品尝过一顿美味后，美食团更是直呼饭店“好有料！”甚至有网友大赞今天体验到了“国宴级”的享受。

●全鱼宴，解锁鱼的N种吃法

顺德人爱吃鱼是出了名的，即使一条普通的鱼，也能做出千滋百味。

当天，大家在“德一尝二”品尝的全鱼宴以均安草鲩为原料，精心烹制出十六种以上的花样。

据了解，高标准养殖的“均安草鲩”已获批国家地理标志证明商标。其肉质紧实、鲜美嫩滑、去腥味美，是制作鱼生的上乘之选。

均安草鲩刺身

“均安草鲩”放血后切片，每片厚度不超0.5毫米。透薄的鱼生，伴着香油、姜丝等各种配料，入嘴爽口弹牙，满口留香，味蕾瞬间被鲜甜爽滑征服。

细心的网友发现，摆盘上放了两个二维码。据私房菜负责人介绍，这里用作鱼生的每一条鲩鱼都有专属的身份证，均来自顺德鱼生标准养殖基地，只要用手机扫码就能追溯这条草鲩的来源。

中国烹饪大师、中国粤菜十大名厨欧阳广业为网友讲解“全鱼宴”的烹饪做法

中国烹饪大师、中国粤菜十大名厨欧阳广业作为餐厅主厨，他介绍，“均安草鲩”从优质草苗到鱼身不断长大，到制作，再到端上餐桌成为一道美味佳肴，每一个细节都严格把控，大家可以吃得安心。

 辣椒饼蒸鱼唇

百花让鱼皮

德一特色焖大鱼

私房特色烤鱼

除了鱼生，这条被冠“国字号”的均安草鲩，在厨师手上，以鱼的各个部位为食材，煎、炒、焖、焗……成就一桌菜式丰富的美味佳“鱼”，满足你对鱼的所有幻想。

金丝虾球

私房特色鱼糕

比如用鱼鳞做成的私房特色鱼糕，鱼皮+虾肉制作的百花让鱼皮......美食团成员纷纷表示“这样的做法是第一次见。”“没想到平常被丢弃的鱼鳞也能做成一道美食，真是没想到。”

●“国宴级”的用餐体验，网友赞掂！

在格调高雅的环境品尝一桌色、香、味、形兼具的“全鱼”盛宴，颜值和味道双在线。怪不得美食团都说，值得推荐！

作为一名资深美食家，今年75岁的赵成武坦言，自己参加过大大小小的宴席非常多，今日这场品鉴不管是环境还是用餐，可以称得上“国宴级”的体验。“均安草鲩盛宴，色香味形出得大场面，为均安这个生态宝地作出贡献。”

“以前朋友来顺德吃鱼生都会担心不卫生的问题，但今天在用餐前看到了鲩鱼生活的地方，也了解到科学生态的标准化养鲩流程，涨了见识，以后就吃得更加放心了。”网友廖俊婷说，活动很有意义，作为一名新顺德人，这是第一次品尝到全鱼宴，对吃鱼的体验更丰富了。

体验结束后，网友们也纷纷在顺德+APP的说吧、朋友圈分享了自己的打卡“攻略”。网友刘桢表示，接下来会有朋友来顺德玩，到时带他们到“德一尝二”私房菜，尝尝这出色的味蕾。

●“识食”“识煮”更“识养”

说到吃鱼，顺德人可以说是“专业”的。他们不仅“识食”和“识煮”，还“识养”。

这一桌美味的全鱼盛宴，正是出自佛山龙头企业均健现代农业科技有限公司（下称“均健公司”），在顺德区优质草鲩产业园里高标准养殖的“均安草鲩”。

当天在用餐前，美食团就来到顺德区优质草鲩产业园-智慧渔业展厅了解均安草鲩的全流程养殖过程以及顺德渔业的“前世今生”。

养鱼先养水，好水出好鱼。在均安，草鲩养殖已有数百年历史。这里，西江东海水道、海洲水道以及凫洲河穿城而过，为草鲩养殖提供了优越条件。

据了解，目前均安已开辟出了3.5万亩基塘，其中水产养殖总面积约2.5万亩，草鲩的养殖面积占了六成。2019年，草鲩产值占均安农业总产值的半壁江山。

在这里，均健公司已探索出一套科学生态的标准化养鲩流程：从善待鱼苗开始，根据均安当地水源和土壤精心调配生态草鱼养殖方案，独创鱼塘养殖环境标准、水质环境标准、苗种标准、养成管理标准、运输技术标准和品质标准共6大标准，用心培育均安草鲩。

一方水土，一方食味。顺德人吃鱼方式千万种，找个时间来“德一尝二”品尝均安草鲩全鱼宴吧~

编辑：周楚仪

部分图源：顺德城市网摄影俱乐部阳光与鹿、幸运小樱卿、大肥，廖俊婷