广东顺德预制菜产品展示现场。吴秒衡摄
10月19日，广东佛山市顺德区农业农村局、佛山市顺德区预制菜产业发展联合会等联合主办了预制菜海外行暨顺德预制菜出口对接会，广东省预制菜生产、销售企业及来自全国各地的进出口企业、采购商等数十家单位参会，交流探索如何破解预制菜出口难点痛点，抢抓千亿元市场发展机遇。
“顺德有着‘世界美食之都’的称号，是全国预制菜产业高地，致力于让预制菜产品走出去，预制菜企业走进来，打造顺德预制菜与世界交流的‘丝绸之路’。”佛山市顺德区农业农村局挂职副局长潘锦标说。
近年来，广东顺德发挥地方特色美食产业集聚化效应，围绕“做强预制菜产业园、培育壮大预制菜企业、做强顺德文化美食推广、培养预制菜产业专业人才队伍”等多方面多向发力，致力于塑造“顺德制造”特色预制菜品牌，抢占预制菜产业新赛道。
“炒香”预制菜
顺德鱼皮饺、顺德鳗鱼炒饭、广式海鲜虾仁炒饭……在懿嘉知煮预制菜专门店内，多个保鲜冰柜中摆放着不同品牌和类型的预制菜品。如今，走进顺德街头，在景点、菜市场等人流量大的地方，像这样的预制菜专门店随处可见。
懿嘉知煮预制菜专门店是顺德本土的预制菜企业——广东懿嘉食品科技有限公司线下加盟店，去年7月16日，在全国开拓的首家店在顺德开张。在抢占预制菜产业新赛道上，顺德致力于打造“全国预制菜之都”，全力以赴“炒香”预制菜。
2022年初，顺德把“探索推进预制菜产业发展”列入其政府工作报告中，作为政府重点工作推进，发布《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》，提出一系列措施推进预制菜全产业链和全价值链建设，建立全国性的中央厨房预制菜产业示范区，为顺德区大力推进乡村振兴提供有力支撑，打造全省乃至全国预制菜产业发展的新高地。由顺德14个商协会、168家成员单位涵盖种植养殖、加工、物流、设备制造、研发等多个板块的顺德预制菜产业发展联合会成立，搭建起政府和行业、企业之间的沟通桥梁。
“让顺德走在预制菜这个万亿元产业赛道的发展前列，是让顺德这个‘世界美食之都’走得更远的重要举措。”佛山市顺德区农业农村局党组书记、局长谭逢显表示。
今年5月份，顺德发布了《佛山市顺德区预制菜产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》，在做强产业、打造品牌、培育人才、构建标准、保障配套5个方面重点发力，旨在未来3年内培育超过20家知名预制菜企业。
如何“炒香”预制菜？顺德提出了“一心两翼三产融合”作为发展主线。具体来说，“一心”即以顺德区预制菜产业园为核心，“两翼”即以培育壮大本地预制菜品牌企业和引入国内行业龙头企业及行业机构为导向，优化产业配套，全力推动预制菜产业向更高水平发展。此外，顺德区还将设立规模20亿元、首期2亿元的预制菜产业发展基金，重点投资顺德区预制菜产业链的优质项目，为全区预制菜产业发展提供资本支持。
乘上预制菜的“东风”，叠加顺德政府的大力扶持，顺德当地一批主攻预制菜品的企业快速发展，产业也初具规模。据统计，2022年，顺德区预制菜生产企业营业收入约87亿元，同比增长约46%；拥有40家规模以上企业，2家企业获广东省预制菜全产业链标准化试点资格，总量居全省第一。今年，顺德荣获工业和信息化部下属赛迪机构发布的“2023十大预制菜产业基地”，同时入选中国优质农产品开发服务协会评选的“全国十大预制菜创新发展地区优秀案例”。
迈向标准化
“因为烹饪方便味道好，所以我经常会购买预制菜。但各地预制菜的产品标准并不统一，所以在购买的时候会更看重品牌。”9月20日，记者走访广州市西门口广场盒马鲜生时，准备购买蒲烧鳗鱼半成品的陈颖告诉记者。
预制菜作为新兴产业，亟须走好品牌化和规范化之路，顺德深谙此道理。
去年5月份，广东省预制菜产业联合研究院顺德分院、佛山市顺德区预制菜产业发展促进中心成立；去年8月份，顺德区正式发布《预制菜—盆菜》《预制菜—酸菜鱼》团体标准；今年3月份，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在顺德举行……这些都将助力顺德预制菜产业加速迈向规范化、规模化，推动预制菜生产流通全流程标准化建设。
不久前，顺德还启动了寻味顺德预制菜认证体系建设，统一使用“寻味顺德”视觉标识系统，体现顺德特色预制菜美食文化、城市形象等元素，推动预制菜品牌立体化。“预制菜认证体系的建设，将大大提高顺德预制菜品牌企业的生产力、竞争力。”顺德农业农村局副局长李敏莉说。
在佛山市爱不舍弃食品有限公司的生产车间内，一条新鲜的鳗鱼经过切块、腌制、包装、冷藏等工序，便可制成鳗鱼预制菜。该公司高级食品安全总监、厂长李学龄表示：“在经过加工后，我们会快速把食材放入冷冻柜，用一个半小时把温度降至零下35℃。”李学龄说，从生产到储藏，从配送到终端，由冷链技术形成的闭环使预制菜最大限度地保持了鳗鱼的肥美鲜嫩。
顺德菜讲究“食求本味”，如何保证预制菜最大程度还原风味、最大程度保留营养物质，是消费者普遍关心的问题。在顺德，作为美食标准化的探索者，佛山市顺德区出色味蕾餐饮管理有限公司是最早探索“中央厨房”的餐饮企业。该公司负责人表示，每家企业的还原程度不同，而标准化的探索就是要将这种差异降至最低，公司出品的鱼滑、墨鱼丸风味还原度能够达到80%以上。
标准化的安全生产离不开科技支撑。走进顺德美食工业化研究院，这里通过“科技+工业”的方式将顺德美食菜品进行标准化生产已有一段时间。“预制菜发展需要‘实验室和厨房’‘博士和厨师’‘科研和产业’三方面的结合。”广东省农业科学院党委书记、顺德美食工业化研究院院长廖森泰表示，当前，该研究院已拥有50名科研博士、100多名厨师，其中三项技术实现了产业化。
健全产业链
“新雨润2022年直接带动农户超过1800户，户均增收超8116元。”佛山市新雨润食品有限公司总经理助理蔡家韵介绍，公司通过采购对口帮扶地区农产品作为预制菜原材料，创新“消费帮扶+预制菜”模式，实现联农带农。
“今年，顺德全面落实省委关于实施‘百县千镇万村高质量发展工程’部署要求，将预制菜产业作为强区富民的重要产业，推动三产融合和区域协调发展，全力争创全国预制菜产业核心示范区。”谭逢显说，今年以来，顺德预制菜龙头企业在市内采购黑鱼235吨。
农业是顺德的传统优势。曾经的“桑基渔塘”种下了农业的强大基因，作为广东水产品重要基地之一，顺德现有15万亩淡水鱼养殖面积，乌鳢（生鱼）年产量占全国的20%、鳗鱼年产量占全国的30%，这些正成为预制菜的道地食材。
去年3月份，广东省出台的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》提出，预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式。做强预制菜产业，顺德正将优势水产品导入预制菜产业链。
顺德坚持“实业为主”，充分发挥“中国家电之都”产业优势，鼓励区内家电企业参与预制菜无人零售、智能烹饪等产品设计，催生了一批经济新业态。美的、格兰仕、小熊电器先后推出多款预制菜相关产品，便捷神自动售卖机更是陆续进驻港口、超市、商业中心等地。
比如，格兰仕推出的预制菜微波炉，只需将预制菜包装上的条形码对准微波炉智能操作界面上的扫描端口，微波炉视窗便会弹出对应预制菜的加热模式、时长、重量等，用户只需要一键启动就能实现智能烹饪。
在预制菜烹饪设备标准方面，格兰仕还牵头制定了《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》团体标准，首批研发测试样本以顺德预制菜为核心，探索如何通过微波炉特定的预制菜烹饪工艺最大程度还原预制菜品质和风味。
此外，顺德还有成熟的电商、冷链物流等配套产业。国通物流、凤凰优选、天猫、京东超市、广东邮政等物流冷链企业和相关营销平台互相促进，年销售额超100亿元。顺德国通物流城建有全球规模最大的超低温产业链基地，以及华南首个融合食品加工中心的全自动智能冷库，具备冷链储存、配送、加工和检测一体化的冷链物流全产业链。
一份预制菜，背后串联的是顺德一二三产业的融合新发展。三产之间相互配套、相互融合，顺德正着力探索“一产二产三产”的全链条、全周期、全领域式预制菜发展模式，也为顺德预制菜产业高质量发展提供了更广阔的空间。
