1976年，陕西临潼一个不起眼的小山村出土了150余件青铜器，其中的“武王征商簋”更是成为学者研究武王伐纣的重要文物资料，凭借着簋上的32字铭文，学者们最终推算出了武王伐纣关键战役——牧野之战的准确日期，也让“武王伐纣”这段对中国历史影响深远的事件有了权威印证。
这是迄今为止我国发现的最早西周青铜器，作为珍贵的文物，武王征商簋既是一段历史的文化载体，也是展示国家文化软实力的重要窗口。
47年后的今天，崇文尚食的顺德致力于以文化赋能美食，积极引导有故事、有文化、有温度、有潜力的本土特色美食勇敢触碰时代，走向市场，推动打造“世界美食之都”超级IP。“簋”再次化身文化传播的“使者”，向世界展示着顺德美食，以九大簋文化宴出圈的顺德在“五一”假期刷爆市民朋友圈，吸引国内外食客组团寻味；区厨师协会以“新九大簋宴”将顺德美食带出国门，在澳洲悉尼展现顺德名厨高超技艺；不久前，味可道匠心研制的“水乡味韵九大簋”，让在港顺德乡亲品尝到记忆中的家乡味……
今年五月，“九大簋文化宴”正式发布。
不止九大簋，越来越多的顺德名厨与地道美食成为文化“使者”，推动顺德餐饮“走出去”的步伐愈发勇敢，从稳健布局珠三角及国内一线城市的“浅水湾”，到逐步走向境外，在资质标准不一、设备设施不同、市场大小未知的“深水区”大胆探索。
本月底，“第二届澳门之味巡礼——五都荟萃”活动将在澳门路氹金光大道拉开帷幕，顺德4个美食代表及2个文创代表将参与展示；几乎同时，香港美酒佳肴巡礼活动也将在港举行，顺德餐饮品牌——味可道受邀参与，董事长兼总经理何剑生担任“品味学堂”中“湾区金厨粤滋味”工作坊主讲嘉宾，现场教学如何制作龙虾炒水牛奶等。
九大簋作“代言人”，顺德美食火出圈
作为“世界美食之都”，顺德餐饮名店层出不穷，拥有“中华餐饮名店”36家，“食在广东”钻石名店18家，“老字号”13家，“广东省粤菜名店”9家，“佛山市粤菜名店”50家，数量位居全国前列。无数餐饮人既注重对传统技法的传承，也愈发重视食材创新与菜品研发。
味可道打造的“新派顺德九大簋”就是顺德餐饮企业家对美食匠心研发的典型代表。在岭南，九大簋被视为招待贵宾的高规格宴席，但由于不同地区风物相异，南方各地演变出了不同菜式和不同风格的九大簋宴，如何做出具有顺德地方特色的独特宴席，以此彰显“厨出凤城”的实力，吸引更多食客前来寻味，是顺德厨师及餐饮企业家值得探索的方向之一。
作为地道顺德人，何剑生从小深受岭南传统文化熏陶，深耕顺德餐饮30年，在多年不断探索和研究中发现，顺德作为世界美食之都，有很多的名店、名菜、名厨，但欠缺名宴。为此，他带领味可道团队、联合多位重量级传统文化及美食文化专家和烹饪大师，共同研发了极具顺德美食文化基因的“新派顺德九大簋文化宴”，在容桂餐饮协会七周年活动中首发，广受好评。
味可道首创新派顺德九大簋宴。/企业供图
从“新派顺德九大簋”出发，容桂餐饮行业协会与企业深挖美食核心文化，秉承粤菜传统精髓，在2023年重点打造“961美食文化项目”，即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂著名菜式，将传统文化和美食结合，推动粤菜文化的传播和发展。
一炮而红的九大簋文化宴吸引了国内外美食饕餮的目光，企业宴席预订量屡创新高。同时，九大簋文化宴也先后参加全省粤菜师傅人才高质量发展活动、广东全省技能大赛及第14届 CRE 中国餐博会，还在第十届中华粤菜厨师节暨创新粤菜烹饪大赛中斩获最高荣誉“至尊金奖”以及六个“特金奖”，成为顺德名宴名片，推动顺德美食走向更广阔的“舞台”。
味可道门店。
以九大簋的“小球”转动顺德美食文化推广的“大球”行动仍在继续。时隔几月，味可道再次创新打造“水乡味韵”九大簋，将鱼米之乡的元素融入菜品及摆盘。据悉，这桌宴席还受邀前往香港官员府邸现场展示，在场食客纷纷称赞并与顺德名厨合影。
中秋前夕，顺德区厨师协会会长连庚明等5位名厨还远赴南半球，在澳洲悉尼选取当地食材，为旅澳顺德乡亲及当地居民呈现了一桌色香味俱全的“新九大簋宴”，让世界臻享来自顺德的美味。借此机会，顺德菜海外研发基地及全球首个华侨粤菜文化促进分会在澳洲成立，为顺德、澳洲两地粤菜师傅交流及人才培养搭建了平台，推动着顺德菜扬名国际，也让海外乡亲记得住乡愁，品尝到家乡美食。
中秋前夕，顺德名厨远赴澳洲，亲自掌勺制作“新九大簋宴”。/受访者供图
“我们一直在学习的路上，希望能用美食表达顺德基因与特点，能为顺德美食传承与弘扬出一份力。”何剑生表示。近年来，在区委、区政府的重视和指引下，顺德启动了“寻味顺德·再出发”系列工程，还评选出了“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）企业，代表着顺德美食特色和一流水平，让“寻味客”更加放心，也让顺德知名度越来越高，如今食客已不仅仅在节假日到访，许多餐饮门店工作日也有不错的客流量。
从“浅水湾”迈向“深水区”，顺德味香飘世界
敢闯敢试的顺德基因深深地刻在餐饮企业家心中，从不缺“走出去”的勇气，也拥有“走出去”的实力。自1993年顺峰山庄率先走出顺德，越来越多的本土餐饮企业主动布局全国，在各大城市的烟火气中升腾一缕属于顺德美食的炊烟。
若把“走出去”的市场比作一片汪洋，那么顺德餐饮企业家布局全国就是在相对熟悉的“浅水湾”实践，持续总结不同地域、不同民俗、不同习惯的消费者特点，探索出一套平衡传承与创新的方法，让走出去这艘“船舰”行驶稳健，有了一路远航的信心。
而在国别不同、设备标准不一、存在信息壁垒等诸多未知的“深水区”，企业家们要面对的是更多挑战。伦教糕第四代传承人梁桂欢直言，今年欢姐伦教糕有望布局美国市场，虽然团队先后解决了产品冷链运输、高效生产等技术难题，但还需面对手续办理、外汇资金收付等问题，加之对美国市场消费潜力的研判还没有实践证明，这条打开美国市场的道路仍需多下苦功。
欢姐伦教糕升级一批车间设备。
道阻且长，行则将至。在顺德区委、区政府支持下，顺德餐饮企业家及名厨开辟了一条探索“深水区”的道路，以展览、展演等方式在海内外宣传顺德美食，在提高知名度和美誉度的同时，积极寻找当地合作伙伴，共谋发展。
10月19日至29日，由澳门特区政府旅游局和澳门新口岸区工商联会联合主办的“第二届澳门之味巡礼——五都荟萃”活动将在澳门拉开帷幕，成都、顺德、扬州、淮安、澳门五大世界美食之都汇聚，共同展现中华美食风采。
此次活动，顺德将有味可道、大板桥蒸猪、浪鳗鱼乡、沣盛园食品4个美食代表和龙田龟苓膏、喜万年年2个文创代表参加，不仅能加强与国内其他“世界美食之都”的交流，更能通过盛会展现顺德美食魅力及城市形象。据悉，持续10天的活动预计将吸引超13万人次进场。
顺德展位呈现多个顺德元素，通过盛会展示美食魅力及城市形象。/受访者供图
“我们为了保证质量，此次参展的食材都是专门用保温箱运送过去，让澳门食客品尝正宗顺德佳肴。”味可道品牌总监杨益介绍。据悉，企业此番将在澳门展示金牌双皮奶蛋挞、顺德炒牛奶、花雕乳鸽、鱼腐、鱼皮角、脆皮柚皮、椰皇奶、顺德双皮奶、姜撞奶等美食。
10月26日至10月29日，“香港美酒佳肴巡礼”活动将在香港中环海滨活动空间举行。作为香港标志性年度盛事之一，此次活动将为世界各地旅客带来丰富多元的餐饮体验，还设有“品味学堂”，打造多个不同主题的工作坊，为市民游客提供独特烹饪体验。
在深入了解顺德美食后，香港旅游发展局特发邀请函邀请何剑生作为主讲嘉宾，在“品味学堂”亲自示范招牌菜式，向食客介绍顺德餐饮文化。在综合考虑香港食客的烹饪条件及需求后，何剑生最终选择现场展示龙虾炒水牛奶，“这道菜品能集中反映顺德菜清、鲜、嫩、滑、爽的特点，也是顺德‘软炒法’的典型代表。”此外，基于展示现场使用的是电磁炉，为了还原菜品口感，他已连续多日进行试验和熟悉，力图做出最接近明火烹饪的味道。
味可道创始人、董事长兼总经理何剑生现场演示龙虾炒水牛奶。
与何剑生一样，顺德餐饮企业家与厨师始终致力于通过点点滴滴，引起市民游客对顺德美食的向往，最终寻味顺德，也促进顺德餐饮业发展，更好地“走出去”。正如广式点心联谊会会长吴南驹所言，美食展示就像一粒种子埋在世界食客的心中，每一道顺德佳肴就像光和水，助力这颗种子生根发芽。当世界人民对顺德美食越来越喜欢和追捧时，顺德餐饮企业走出去的机会也将不断增多，从蜻蜓点水般的美食展示变成实实在在的门店，融入当地居民生活。
